여름철 별미 콩국수와 냉면, 그리고 믿을 수 없는 전문음식점

여름철 대표음식 이라고 할 수 있는 시원한 콩국과 냉면 육수에서 구토, 복통, 설사를 유발하는 식중독균(황색포도상구균)이 검출되었다는 충격적인 소식입니다.

음식점에서 사 먹는 음식보다 집에서 정성껏 위생적으로 만들어 먹는 사랑이 듬뿍 담긴 음식이 역시 최고의 음식일 수 밖에 없는 것 같습니다.

 

몇일 전에 포스팅한 집에서 직접 만들어 먹는 여름철 별미 콩국수 비법 이라는 글이 빛을 발하는 순간인 것 같습니다.

 

아래에 이전 포스팅을 참고하시기 바랍니다.

 

2009/08/06 - [신변잡기] - 간단히 만들어 먹는 여름철 별미 콩국수 비법 공개

 

이번 조사는 식품의약품안전청과 한나라당 식품안전특별위원회(위원장 안홍준)가 공동으로 여름철에 많이 먹는 냉면과 콩국수를 배달하거나 판매하는 음식점 122개소를 대상으로 살모넬라, 대장균(O157), 황색포도상구균을 검사한 것으로, 황색포도상구균이 검출된 콩국수 음식점 12개소와 냉면 음식점 4개소, 수질검사 결과 부적합한 지하수를 조리에 사용한 업소 등 총 30개소를 적발하였다고 합니다.

 

※ 주요위반사항 : 식중독균 검출(16건; 콩국 12건, 냉면육수 4건), 부적합 지하수 사용(1개소), 보관기준 위반(2개소), 위생적 취급기준 위반등(11개소)

 

그럼 아래 식품의약품안전청의 자료를 통하여 흔히 식중독균이라고 불리우는 황색포도상구균과 이를 예방하기 위한 대책을 자세히 알아 보도록 하겠습니다.

 

황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

[추천검색어 : 황색포도상구균, 식중독] 

 

특 성	• 균이 식품 중에서 증식하여 생산한 장독소(enterotoxin)를 함유한 식품을 섭취할 때 일어나는 독소형 식중독균으로 4~5개 정도의 구균이 모여 있는 경우가 많아 포도상구균이라 부른다. • 소금농도가 높은 곳에서도 증식하며 특히 건조 상태에서 저항성이 강하여 식품이나 가검물 등에서 장기간(수개월) 생존하여 식중독을 유발한다. • 60℃, 30분의 가열로 균은 거의 사멸되나 식중독 원인 물질인 장독소는 내열성이 강하여 100℃로 가열하여도 잘 파괴되지 않는다.
발병시기	• 1~5시간(평균 3시간)
주요증상	• 구토, 설사, 복통, 오심
원인식품	• 육류 및 그 가공품과 우유, 크림, 버터, 치즈 등과 이들을 재료로 한 과자류와 유제품, 밥, 김밥, 도시락, 두부 등과 복합조리식품과 크림, 소스, 어육 연제품 등이 있다.
감염원 및 감염경로	• 토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 건강인의 약 30%가 이 균을 보균하고 있으므로 코 안이나 피부에 상재하고 있으며, 손 등의 곪은 상처에 존재하는 황색포도상구균이 조리과정 등을 통하여 식품에 혼입될 가능성이 있다.
예방대책	• 식품 취급자는 손을 청결히 하며 손에 창상 또는 화농되거나 신체 다른 부위에 화농이 있으면 식품을 취급해서는 안 된다. • 식품제조에 필요한 모든 기구와 기기 등을 청결히 유지하여 2차 오염을 방지한다. • 식품은 적당량을 조속히 조리한 후 모두 섭취하고, 식품이 남았을 경우에는 실온에 방치하지 말고 5℃ 이하에 냉장 보관한다.  * 10℃ 이하 냉장보관시 균이 독소를 생성하지 않음.

금번에 검출된 황색포도상구균은 대표적 독소형 식중독균으로 화농성 질환을 가진 사람의 손을 통해 음식물에 옮겨지게 되므로 화농성 질환이 있거나 손에 상처가 있는 영업자나 종사자는 음식물을 직접 만지거나 조리해서는 안되며, 음식물 준비 단계부터 10℃이하의 냉장 상태로 보관하여야 식중독을 일으키는 황색포도상구균의 독소 생성을 억제할 수 있으므로 맨손으로 음식을 만지지 말고 보관 온도를 준수 하여야 합니다. 또한 황색포도상구균 독소는 일단 생성되면 100℃ 이상으로 가열하여도 파괴되지 않으므로 음식물 취급시 손을 깨끗이 씻고 냉장 보관하고 위생적으로 취급하여야 합니다.

 

마지막으로 여러분들이 가장 중요하게 생각하실 황색포도상구균이 검출된 음식점을 알려드리겠습니다.(식품의약품안전청 발표 자료)

수거·검사 부적합 제품 현황

     ‘09.8.16

○ 부적합 사유 : 황색포도상구균 검출(기준 : 음성)

연번	제품명	소재지	업 체 명	비고
1	콩국	서울 은평구 갈현동 110-41	거창	양성
2	콩국	서울 은평구 갈현동 451-22	짜우짜우	양성
3	콩물	서울 노원구 중계동 15블럭	락궁	양성
4	콩국	서울 노원구 상계동 713	참두부	양성
5	콩물	서울 노원구 상계동 713	혜원	양성
6	콩물	서울 노원구 중계동 509	명동칼국수샤브샤브	양성
7	콩물	서울 양천구 목동 919-7	리틀켈리포니아	양성
8	콩물	서울 양천구목동 919-6	송	양성
9	콩물	서울 양천구목동 919-6	㈜곰바우	양성
10	콩물	경기 고양시 덕양구 화정동 980	자금성	양성
11	콩물	경기 고양시 덕양구 화정동 980-1	현경	양성
12	콩국	경기 고양시 덕양구 용두동 430-30	한성손짜장마을	양성
13	냉면육수	경기 고양시 일산동구 마두동 1	청냉면	양성
14	냉면육수	서울 마포구 성산동 515	서봉냉면	양성
15	냉면육수	서울 영등포구  문래동 3가	이학면옥	양성
16	냉면육수	서울 영등포구 영등포동 3가	함흥냉면	양성

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